正确答案:

题目:沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置,某地发生一起760人大型食物中毒,报告潜伏期8-24小时,临床症状:恶心,头痛,食欲不振,出冷汗,呕吐,腹泻,腹痛,体温升高达38℃。

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学习资料的答案和解析:

  • [单选题]下列哪种不是富含支链氨基酸的食物()
  • 鸡蛋

  • 解析:富含支链氨基酸食物有活鱼、鲜虾、鸭、去皮鸡肉、牛奶、黄豆、玉米、小米、糯米、菜花、小红枣等。

  • [单选题]维生素C在小肠吸收主要是通过()
  • 主动转运

  • 解析:维生素C在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收入血。

  • [单选题]由氮计算蛋白质的换算系数是()。
  • 6.25

  • 解析:一般来说,食物中含氮量占蛋白质的16%,其倒数即为6.25。

  • [单选题]糖类的吸收形式是()。
  • 单糖

  • 解析:糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用,必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。

  • [单选题]大米淘洗过程中,反复淘洗,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是()
  • 硫胺素


  • [单选题]下列氨基酸中不含必需氨基酸的是()
  • 酸性氨基酸

  • 解析:①必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物蛋白供给,这些氨基酸称为必需氨基酸。共有10种,分别是:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸。其理化特性大致有:都是无色结晶;碱性;由于有不对称的碳原子,呈旋光性。②碱性氨基酸:广泛存在于生物体内,包括精氨酸、赖氨酸和组氨酸。③含硫氨基酸:共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸3种,蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸,后两者也可以互变,但后者不能变成蛋氨酸,所以蛋氨酸是必需氨基酸。④芳香族氨基酸:包括苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸。其中苯丙氨酸、色氨酸是人体必需氨基酸。⑤支链氨基酸:是指α-碳上含有分支脂肪烃链的中性氨基酸。支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸。⑥酸性氨基酸:有两种,即天冬氨酸、谷氨酸。

  • [单选题]铅中毒主要危害的组织或器官是()
  • 神经系统损伤

  • 解析:铅中毒主要损伤神经系统。

  • [多选题]某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多,香肠与其它食品堆在一起,因天气潮湿闷热而生霉,顾客不敢买该店的香肠,于是经理指示售货员用布擦去霉迹。

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