正确答案: E

以上都是

题目：N-亚硝基化合物特性：（）。

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[单选题]亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。

发色

[单选题]杂环胺的毒性主要表现为（）。

致突变性和致癌性

解析：杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。

[单选题]以下关于毒蕈毒素分型表述不正确的是（）。

心脏衰竭型

解析：毒蕈种类繁多，所含毒素和中毒症状各不相同。按其毒素的毒性特点和临床表现可以分为：肠炎型、溶血型、神经精神型、肝肾损伤型等。

[单选题]黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）。

B1