[单选题]在铁缺乏的ID期，可出现（）

正确答案 ：B

血清铁蛋白浓度下降

解析：ID期体内储存铁减少。血清铁蛋白是反映机体铁贮存的指标，体内缺铁时血清铁蛋白降低(

[单选题]标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）

正确答案 ：A

维生素B1

解析：此题考查考生对食物营养素含量特点的掌握程度。答案是维生素B1，这是一道需要记忆的试题。维生素B1在加工过的粮食中含量较低，但在粗杂粮中含量较高。

[单选题]蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）

正确答案 ：A

木薯

[单选题]以下关于苦杏仁中毒的叙述中错误的是（）

正确答案 ：D

应首先使用的特效解毒剂是维生素C

[单选题]对河豚毒素的理化性质叙述错误的是（）

正确答案 ：B

对碱稳定

[单选题]食品冻结与解冻的合理工艺是（）

正确答案 ：B

急冻缓化

[单选题]某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日5～8次，里急后重不明显，体温一般在37．5～38．5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起（）

正确答案 ：C

副溶血弧菌

[单选题]红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）

正确答案 ：B

维生素B2

[单选题]对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）

正确答案 ：B

胆固醇含量较高

[单选题]某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占总热能的30%，脂肪占40%，蛋白质30%，为了达到平衡膳食的要求，应提高摄入的食物的种类是（）

正确答案 ：A

谷类

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