[单选题]一般在（）之间的油为热油。

正确答案 ：B

B、120～180℃

[单选题]南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。

正确答案 ：A

甜味

[单选题]条的成形有粗条、中粗条和（）之分。

正确答案 ：C

细条

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

正确答案 ：D

无汤汁

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