[单选题]某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）。

正确答案 ：E

维生素C缺乏病（坏血病）

解析：长期食用方便面等食品，导致膳食长期缺乏维生素C，引发坏血病，其典型临床表现有：瘀斑、乏力、牙龈肿痛出血、毛囊过度角化。

[单选题]DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）。

正确答案 ：E

RDA

[单选题]促进钙吸收的因素是（）。

正确答案 ：A

经常在户外晒太阳

解析：紫外线可使皮肤中的7－脱氢胆固醇转变为维生素D，维生素D在体内进一步氧化后，可促进钙吸收。

[单选题]食物中毒最常见的致病因素是（）。

正确答案 ：E

微生物

[单选题]谷类食品中含量最多的矿物质是（）。

正确答案 ：A

磷

解析：谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多，约占50%，钙和铁均较少。

[单选题]全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）。

正确答案 ：D

营养调查

解析：营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，而膳食调查、体格检测、营养缺乏病临床检查只是营养调查的手段。

[单选题]我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）。

正确答案 ：D

钙和铁

[单选题]食源性疾病最常见的致病因素是（）。

正确答案 ：A

细菌及其毒素

[单选题]化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。

正确答案 ：A

有机磷农药

[单选题]下列属于必需氨基酸的是（）。

正确答案 ：A

苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸

解析：此题考核对成人8种必需氨基酸：苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。

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