正确答案: B

B、鱼肚

题目：干料原料中（）最适合使用油发。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]一般（）成油温的温度为90℃~120℃左右。

C、三到四

[单选题]制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。

A、蛋白质

[单选题]脂肪水解生成的（）甘油很容易经血液吸收。

D、水溶性

[单选题]实中含有对人体有害的有机酸是（）。

草酸

[单选题]炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

以上都是

[单选题]焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

外脆内嫩