[单选题]脂肪的消化只发生在（）。

正确答案 ：D

D、小肠

[单选题]根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

正确答案 ：C

C、暗炉

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在一起。

正确答案 ：A

中

[单选题]保证饮食卫生主要做好食品卫生、（）、个人卫生和用具卫生。

正确答案 ：A

A、店堂卫生

[单选题]文武刀的用途广泛，又称为（）

正确答案 ：C

前切后剁刀

[单选题]拌菜的口味特点是（）。

正确答案 ：D

多样

[单选题]刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

正确答案 ：B

运刀

[单选题]鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。

正确答案 ：B

不要去鳞

[单选题]（）由细条加工而成，又称黄豆丁。

正确答案 ：B

小丁

查看原题 查看所有试题