正确答案: D

＞10%

题目：盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]孕期血清中营养素不降低的是（）

血脂及维生素E

解析：孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、铁、维生素C、维生素B、叶酸和生物素。

[单选题]不属于有毒动植物中毒的是（）

霉变甘蔗中毒

[单选题]运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（）

营养调查

解析：居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考查营养调查的概念及其主要内容。

[单选题]高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关（）

钾

解析：考查高温作业人员的生理代谢特点和营养。

[单选题]在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）

危害分析

[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）

色氨酸

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

[单选题]我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）

自制发酵食品

[单选题]下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）

鹿花蕈

[单选题]下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）

有机砷毒性大于无机砷

解析：无机砷的毒性大于有机砷，所以D是错误的，其余表述均正确。