正确答案: D

铁

题目：畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。

解析：畜肉矿物质含量为0.8%～1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

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[单选题]下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。

草酸

解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

[单选题]下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

蛋类

[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

蛋中所含铁以血红素铁形式存在

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

[单选题]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

乳清蛋白约占总蛋白质的80％

解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。

[单选题]下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

[单选题]牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。

初乳

解析：牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

[单选题]谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。

胚芽