正确答案: C

C、刀削面

题目：京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。

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[单选题]服务人员的言谈举止要温文尔雅，对客人保持微笑，服务要做到“三轻一快”：操作轻、走路轻、（）；动作敏捷、服务要快。

C、说话轻

[单选题]菜肴的（）对人的视觉冲击力最大，所引起的感觉也最强烈。

色彩

[单选题]厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好（）

物料管理

[单选题]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

食油

[单选题]油酥面团适合（）用的成熟方法。

炸、烤

[单选题]下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。

以上均是

[单选题]京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。

咸香