正确答案: C

大豆

题目：必需氨基酸构成最好的食物是（）。

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[单选题]下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

全鸡蛋蛋白质

[单选题]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

赖氨酸

[单选题]健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

5％

解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5％。

[单选题]成人24h粪代谢氮为（）。

0.9～1.2g

[单选题]完全蛋白质不包括（）。

麦胶蛋白

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

[单选题]必需脂肪酸是指（）。

必需从食物获得的脂肪酸

解析：1.食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。2.必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。

[单选题]分解蛋白质为肽类的是（）。

胃蛋白酶

[单选题]蛋白质被分解后的次级结构称为（）

肽

[单选题]大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质

95%