正确答案: ABCD

颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的 食品中的天然色素有植物色素、动物色素 不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团 食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致

题目：下列对色素描述正确的有（）

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[多选题]下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

茄子

香蕉