正确答案:

题目：一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。

B、心理

[单选题]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

D、70％

[单选题]脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

C、酯化反应

[单选题]脆炸的代表菜有（）。

网油鸡卷

[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。

咸鲜