正确答案: A

正确

题目：肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1―5%。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制作一桌高档筵席，应配（）。

D、银制餐具

[单选题]俄罗斯菜总的特点是油大、（），制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。

B、味重

[单选题]制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

C、澄清度

[多选题]脂肪在烹饪中可起（）的作用

作为传导加热的介质

改善食品的色泽

作为润滑剂

增加饱腹感

[单选题]血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶