正确答案: C

铅锅、铁锅

题目：煮汤的容器不宜使用（）等器具。

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[单选题]蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。

气体

[单选题]用浓度2%的食盐溶液洗涤叶菜，可使虫卵的吸盘（）而脱落。

收缩

[单选题]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

80%～90%

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

蒸