正确答案: A

A、鳃鳝目合鳃鳝科

题目：长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。

腌制入味

[单选题]禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。

感官鉴定法

[单选题]对流是菜式（）的主要传热方式。

蒸鱼

[单选题]叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

摘剔

[单选题]干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

毛细现象

[单选题]大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

绵软