正确答案: B

亚硝酸盐

题目：能引起肠源性青紫症的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]属于小康水平的恩格尔（Engel）指数是（）

40％～49％

[单选题]粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）

0.7

[单选题]患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）

口蹄疫

[单选题]下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）

鱼油

[单选题]黄曲霉毒素B污染的花生油，最佳去毒方法是（）

加碱炼制

[单选题]下列不属于饮食业建筑设计的是（）

生产布局

解析：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。

[单选题]能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）

平均需要量

解析：此题是概念题，考查考生对膳食营养素参考摄入量中，能量推荐摄入量的特殊性的理解。

[单选题]女，28岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）

酸奶

[单选题]对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal，蛋白质为75g，脂肪78g，其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）

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