正确答案: B

B、生焖

题目：焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]刀的种类很多，按形状分为（）三种。

D、圆头刀、方头刀、仰脸刀

[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。

C、煮发

[单选题]（）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑腥。

C、芥末糊

[单选题]下列不属于辣味调料的是（）

八角

[单选题]在下列选项中，称为“宣腿”的是（）

云南火腿

[单选题]鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。

肩臂骨

[单选题]带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。

刺少