正确答案: A

A、脆性

题目：爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]满族菜的传统风味有（）、腌酸菜、酸子汤等，满族人忌食狗肉。

D、酸菜汤

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。

原料

[单选题]汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

沸水

[单选题]对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。

鱼方