正确答案: BCE

短链脂肪酸 中链脂肪酸 甘油

题目：脂肪水解后可被小肠直接吸收入血的形式主要有（）。

解析：脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠吸收进入血液。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）

16.7kJ

解析：1g碳水化合物可提供16.7kJ（4.0kcal）能量，是人体能量的主要来源。

[单选题]饮水氟过量可造成（）

氟斑牙

解析：饮水氟过量可造成氟斑牙，严重者发生氟骨症。氟摄入量过少可引起龋齿和老年人骨质疏松。

[单选题]对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）

植酸盐

解析：对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分包括植酸盐、多酚、钙、大豆蛋白等。另外，胃酸缺乏者非血红素铁吸收率下降。

[单选题]一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）

1696kcal／d

解析：男性BEE＝66+13.7×体重（kg）+5.0×身长（cm）-6.8×年龄（岁）。

[单选题]对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）

12%～14%

解析：考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。

[多选题]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

抗生物素蛋白

抗胰蛋白酶因子

解析：蛋清中含有抗生物素结合蛋白和抗胰蛋白酶，生吃会严重妨碍蛋白质的吸收利用，并可抑制胰蛋白酶的活性。

[单选题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

[单选题]男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。