正确答案: D

谷类食物

题目：富含VB1、尼克酸的食品是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]维生素B1的生理功能主要为（）

作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用

解析：此题是理解判断题，考查考生对机制的理解。维生素B的主要生理功能之一是作为辅酶参与体内代谢。维生素B缺乏转酮醇酶活性降低，是评价维生素B营养状况的可靠方法。

[单选题]植物性食物中，优质蛋白质的来源是（）

大豆

[单选题]葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）

以上都有

[单选题]植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）

葡萄球菌肠毒素中毒

[单选题]卫生医师到达中毒现场调查处理时，其主要任务是（）

以上都是

[单选题]食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分（）

不应有破坏作用使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用