正确答案: A

正确

题目：味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]香菇l．50kg，涨发后得净水发香菇3．75kg，则香菇的净料率为（）。

A、250％

[单选题]主要捕捞季节集中在秋季9～10月的无角质硬鳞鱼类是（）。

B、鲐鱼

[单选题]优质北京填鸭肉的最大特点是（）。

C、皮下脂肪沉积量大

[单选题]加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）

筋膜

[单选题]（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

原料切割成形

[单选题]下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

炖制法

[单选题]对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。

胆汁破损

[单选题]（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。

盖面