[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。

正确答案 ：E

维生素B1

解析：蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大。

[单选题]大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。

正确答案 ：B

皂苷和异黄酮

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