正确答案:

题目：影响出成率的因素主要有两点：1、原料的规格质量；2、原料的（）。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

A、水解作用

[单选题]（）的工艺方法是先下剂，后包酥。

D、抹酥

[单选题]芝麻烤饼质地发干的原因是（）。

B、炉温低

[多选题]面点制品常用的蛋制品是（）

松花蛋

咸蛋

[多选题]面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

麦胶蛋白质

麦麸蛋白质