正确答案: A

正确

题目：过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。

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[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。

C、煮发

[单选题]南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

嫩豆腐

[单选题]简称“蚝”的软体动物是（）

牡蛎

[单选题]现代厨房广泛使用（）

气体燃料

[单选题]文武刀的用途广泛，又称为（）

前切后剁刀

[单选题]有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。

烹调用途

[单选题]炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。

砂锅