正确答案: A

正确

题目：烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

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[单选题]香菇l．50kg，涨发后得净水发香菇3．75kg，则香菇的净料率为（）。

A、250％

[单选题]醋的调味作用主要表现在（）。

增加鲜美味、香味，酸味

[单选题]从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类

肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡

[单选题]干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

少量