正确答案: B

B、水煮10分钟后再炒

题目：四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]传菜部一般由（）进行画单控制传菜。

餐厅主管

[单选题]油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。

C、3

[单选题]腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。

B、反比

[单选题]从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。

B、每1年

[多选题]从事接触直接入口食品工作的人员患有（）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、痢疾

B、伤寒

C、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎

[多选题]县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（）。

A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；

B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；

C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封；

D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。