正确答案: A

正确

题目：对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。

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[单选题]带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1．20元，每千克净肉单位成本为（）。

C、6．94元

[单选题]清炸方法正确的解释是：（）。

B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸

[单选题]传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多种味型。

鲜咸味型

[单选题]烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

加热方式

[单选题]鲤鱼公的判断特征是（）

肛门凹进

[单选题]烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最后烫鹅翅和鹅身。

鹅头