[单选题]久藏的豆粒水分必须控制在（）左右，才可以防止仓储害虫的活动

正确答案 ：C

C、10%

[单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

正确答案 ：A

烤

[单选题]果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。

正确答案 ：B

粉碎成泥

[单选题]对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）。

正确答案 ：A

裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊

[单选题]琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到（）左右即可变为凝胶。

正确答案 ：

[单选题]辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

正确答案 ：

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