正确答案:

题目：食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。

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[单选题]焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）

D、亚硫酸氨法焦糖

[单选题]下列色素为合成色素的是（）。

苋菜红

[单选题]改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）

改变成品浓度

[单选题]以下哪种说法是错误的（）

肌红蛋白是球状蛋白，其蛋白部分称为球蛋白