[单选题]对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）

正确答案 ：D

鸭雏

[单选题]K值在食品检验中适用于（）

正确答案 ：E

鱼类早期腐败

[单选题]平酸腐败主要表现为（）

正确答案 ：E

罐头内容物酸度增加而外观完全正常

解析：平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加，而外观完全正常。此种腐败变质由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。

[单选题]细菌性食物中毒中需要及早使用多价抗毒素血清的是（）

正确答案 ：B

肉毒梭菌食物中毒

[单选题]大豆蛋白质的换算系数是（）

正确答案 ：A

5.71

[单选题]下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）

正确答案 ：E

亚油酸、α-亚麻酸

[单选题]基础代谢率最高的人群是（）

正确答案 ：A

婴儿

[单选题]成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算为（）

正确答案 ：C

20％～30%

解析：成人膳食中各种功能营养素的比例为：碳水化合物供能宜占总能量的55％～65％，脂肪占20％～30％，蛋白质占10％～15％。每克碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量值分别为16．8kJ、16．74kJ、37．56kJ。

[单选题]谷类中含量较丰富的维生素是（）

正确答案 ：A

硫胺素和尼克酸

[单选题]豆类食物的最限制性氨基酸是（）

正确答案 ：A

蛋氨酸

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