正确答案: ACE

促进纵向、横向一体化 推进战略性合作 开展以"价值工程"为核心的成本管理

题目：饭店实施成本领先的竞争战略，一般可采取的途径有( )。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]( )是指旅行社通过对原始资料和二手资料的收集、整理和分析，发现旅游市场对新产品需求的真实情况，以便为旅游市场需求和新产品的设计奠定基础。

市场需求调查

解析：旅行社新产品设计的环节包括市场需求的调查与预测、产品创意的产生与筛选，以及产品的设计与研制。其中，市场需求调查是指旅行社通过对原始资料和二手资料的收集、整理和分析，发现旅游市场对新产品需求的真实情况，以便为旅游市场需求和新产品的设计奠定基础。

[单选题]下列各项不属于组织对员工的能力和潜力进行评估的渠道的是( )。

利用其他员工的反馈意见

解析：组织对员工的能力和潜力进行评估的渠道主要有：①利用招聘筛选时获得的信息进行评估，包括能力测试、兴趣爱好、受教育情况以及工作经历等；②利用当前的工作情况，包括绩效评估结果、晋升记录或晋升提名、提薪以及参加各种培训的情况等；③利用员工个人评估的结果。

[多选题]下列各项属于旅行社新产品类型的有( )。

全新型产品

改良型产品

仿制型产品

解析：旅行社新产品类型包括：①全新型产品，即旅游市场上首次出现的旅游产品②改良型产品，即旅行社在现有产品的基础上，通过对产品的形式或部分内容进行调整或改造，并冠以新名称的产品；③仿制型产品，即旅行社通过对旅游市场上新出现的热销产品的仿制而设计出的本旅行社产品。

[单选题]下列关于旅游经济结构合理化的说法正确的是( )。

体现在旅游经济内部各种结构保持较强的互补性和协调性

解析：旅游经济结构的合理化是指在现有经济技术基础上，旅游经济内部各种结构保持较强的互补性和协调性，进而有助于实现旅游经济持续稳定的发展。BCD三项描述的是旅游经济结构的高度化。

[单选题]菜肴质量的形成始于( )。

菜肴设计

[单选题]下列（ ）与长期偿债比率指标有关。

资产负债率

[多选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意( )。

符合饭店自身条件

与饭店和餐厅的形象一致

解析：(3).美食节主题的选择必须注意：①要有独特的卖点，能引导和刺激市场需求；②要符合饭店自身的条件，服从饭店的整体营销战略；③要与饭店和餐厅的形象一致。