正确答案: D

维生素B1

题目：谷类主要提供的维生素为（）。

解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。

草酸

解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

[单选题]肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）

鱼肉

[单选题]以下哪项是大豆发酵制品（）。

腐乳

解析：腐乳是大豆发酵制品。

[单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

维生素B12

解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

[单选题]鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项（）。

含丰富的反式脂肪酸

解析：反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少，其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。