正确答案: B

佛罗伦萨烤牛排

题目：下面不属于俄式菜的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]用ABC分析法分析饭店质量问题的程序不包括（）。

寻找解决质量问题的途径

解析：用ABC分析法分析饭店质量问题的程序共分三个步骤：①确定关于饭店质量问题信息的收集方式，具体方式有质量调查表、顾客投诉和各部门的检查记录等②对收集到的有关质量问题的信息进行分类；③进行分析，找出主要质量问题。

[多选题]造成服务质量规范同服务提供之间的差距的直接原因主要为（）。

服务质量规范不切实际

设备设施、技术支持系统不能达到服务规范的要求

管理、监督、激励系统不力

解析：服务质量规范同服务提供之间的差距是指员工未能按照饭店服务质量标准和操作规范提供服务。引起这一差距的原因大体上可以归为三类：①服务质量标准、操作规范不切实际，可操作性差；②饭店设备设施、技术支持系统不能达到服务规范的要求；③管理、监督、激励系统不力。

[多选题]关于PDCA管理法应注意的问题，下列说法正确的有（）。

PDCA管理法必须按顺序进行，四个阶段的七个步骤既不能缺少，也不能颠倒

PDCA管理法必须在饭店各个部门、各个层次同时进行，方能有效

通过企业、部门、班组PDCA循环的一环扣一环，把整个企业的质量管理有机地结合起来

PDCA循环不是简单的原地循环，每循环一次都要有新的更高的目标

解析：D项，外层的PDCA循环是内层PDCA循环的依据，内层的PDCA循环又是外层PDCA循环的具体化。

[多选题]零缺陷管理法以零缺陷为管理目标，其最优的结果是（）。

零缺陷

免事后处理

解析：零缺陷管理法以"零缺陷"为管理目标。在提倡为顾客提供优质服务的同时，首先应加强事先防范，努力做到毫无差错地把工作传递给下一个"顾客"，通过提高产品与服务质量，减少事后的危机处理，最优的结果是"零缺陷"与"免事后处理"。

[多选题]下列各项属于质量管理体系的运行机制的构成环节的有（）。

组织协调

质量监控

信息管理

解析：质量管理体系的运行机制一般由四个环节构成：①组织协调；②质量监控；③信息管理；④审核和评审。

[单选题]中国饭店业起源于，至今已有三千多年的历史了。（）

商代中期