[单选题]鸡烫泡煺毛，冬天水温为（）-80℃。

正确答案 ：C

C、75℃

[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。

正确答案 ：C

C、煮发

[单选题]带鱼的捕捞季节主要集中在（）。

正确答案 ：D

D、冬季的11～12月

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。

正确答案 ：D

两种

[单选题]吃了放置时间过久的鸡所引起的食物中毒属于（）食物中毒。

正确答案 ：A

细菌性

[单选题]初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

正确答案 ：D

内脏

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

正确答案 ：D

其他刀法

查看原题 查看所有试题