正确答案:

题目：面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。

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[单选题]枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。

利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强

[多选题]人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）

化学合成

提取和发酵

[单选题]（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。

B、肌球蛋白