正确答案: D

D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

题目：清炒方法正确的解释是：（）。

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[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。

D、各种原料

[单选题]比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。

竖切

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。

A、大翻和小翻

[单选题]调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

C、恰当适时

[单选题]烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。

A、维生素