正确答案: C

C、应用

题目：烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。

C、4℃

[单选题]烹饪最初是专指（）而言的。

水煮

[单选题]（）是菜肴造型的规律之一。

A、抽象造型

[单选题]食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。

整雕

[单选题]清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。

蛋白质胶体的吸附作用

[单选题]鱼唇是用（）的上唇加工制成的。

犁头鳐

[单选题]制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

兑汁芡