正确答案: A

盐；盐

题目：调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

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[单选题]用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）

D、净料率

[单选题]在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

A、1%

[单选题]调制莜麦粉，一定要用（）调制。

沸水

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的（）。

支链淀粉

[单选题]面包的起发是属于（）方法。

微生物发酵疏松