正确答案: C

亚硝酸盐增加

题目：蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

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[单选题]膳食结构是指（）

居民消费的食物种类及其数量的相对构成

[多选题]人体内酶系统的自由基清除剂有（）

SOD

过氧化氢酶（CAT）

含硒谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPX）

解析：自由基清除剂分为非酶类清除剂和酶类清除剂。非酶类清除剂主要有维生素E、维生素C、β－胡萝卜素、微量元素硒等。酶类清除剂主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶等。SOD是最重要的自由基清除剂，已广泛地应用于保健食品的生产中，目前主要从动物血液（如猪血、牛血等）的红细胞中提取，另外在牛乳、细菌、真菌、高等植物中都含有SOD。谷胱甘肽过氧化物酶是含硒的自由基清除酶，一般通过补硒增加人体内该酶的合成能力，对人体发挥保健作用。

[单选题]男性，23岁，炼钢厂炉前工，参加工作不久。某天工作时全身乏力、大量出汗、头晕、恶心、体温37.2℃。经诊断，该男子为先兆中暑。