正确答案: B

“三D”症状

题目：癞皮病的临床表现为（）

解析：缺乏烟酸可发生癞皮病，其主要临床表现为神经营养障碍，即以皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（dementia）为特征的所谓“三D”症状。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]胆囊疾病患者术后膳食调配 （）

E、增加膳食纤维的摄入

[单选题]具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）

维生素C

解析：考查维生素的分类与功能。

[单选题]中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是（）。

肉毒梭菌产生的外毒素

[单选题]维生素B2缺乏病的多发季节（）。

冬季

[单选题]肝硬化早期患者营养治疗措施（）

充足的碳水化合物以保肝、解毒

解析：提供足够的碳水化合物，可减少蛋白质的消耗，减轻肝脏负担，能保持肝细胞内糖原含量，使其用于肝组织的构成和增生，以保护肝脏。

[单选题]硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）

肉毒梭状芽孢杆菌

解析：硝酸盐和亚硝酸盐除对肉制品有护色作用外，还对微生物的繁殖有一定的抑制作用，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。

[单选题]锌的生理功能是（）

以上全是

解析：锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理作用。

[单选题]关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）

维生素C

解析：维生素A和维生素C对接触粉尘的工人具有营养作用。