正确答案: C

叶绿醌

题目：与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）

解析：维生素K又称叶绿醌、凝血维生素，影响凝血酶原的合成与凝血。常用的抗凝剂香豆素是维生素K的拮抗物。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是（）

解析：维生素B能减少颅脑损伤后引起的精神症状和健忘等状态，所以应该大量补充。

[单选题]不易引起过敏的食物是（）

富含矿物质的食物

[单选题]下列不属于行为干预范畴的是（）

编制食谱

解析：行为干预是实现营养教育计划目标的重要手段，通过具体指导、技能训练与帮助，促进受教育者实现特定膳食行为的改变，如模拟示范、案例研究、实际操作、个别指导、小组讨论等均属行为干预范畴。

[单选题]反映油脂酸败早期的指标是（）

过氧化值

解析：过氧化值是油脂酸败的早期指标。

[单选题]《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）

国家食品药品监督管理部门

解析：《食品安全法》第四条规定：国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。

[多选题]《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括（）

被污染的食品用工具或用具

发生食物中毒的场所

已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料

[多选题]可以预防妊高征的维生素有（）。

B12

叶酸

B6

[多选题]食物成分数据应用的领域包括（）

食谱设计

-膳食调查

科学研究

公共政策促进

食品加工

解析：主要考核食物成分数据应用的领域，包括食谱设计、膳食调查、科学研究和教学、公共政策促进、食品加工和营养标签、营养科普教育等。

[多选题]目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）

A.营养状况有了明显的改善B.营养缺乏病已不存在C.营养相关慢性疾病患病不断增加D.以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型E.城市居民超重和肥胖率迅速上升

解析：2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民的营养状况有了明显的改善、营养缺乏病大幅度减少，但同时仍然存在着营养缺乏，且营养相关慢性疾病患病也不断增加；城市居民超重和肥胖率迅速上升；以高甘油三酯、低高密度脂蛋白胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型，而西方人群以高总胆固醇血症为主要特点。