正确答案:

题目：炸酱面的风味特点是（）、口味酱香醇浓。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

C、维生素C

[单选题]用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。

B、60℃左右

[单选题]（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

点心

解析：从“面点”二字的字意来看，一般认为是利用粉状的粮食（主要是面粉、米粉等）为原料调制而成的用以暂时充饥的食品。在南方习惯称之谓“点心”，而在北方则习惯称之谓“面食”

[单选题]含支链淀粉多的是（）

籼米