正确答案: B

B、乳清蛋白

题目：乳中的（）成分对热比较敏感。

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[多选题]乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。

A、胶体悬浮液

B、真溶液

[单选题]干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。

[单选题]冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。

B、—18