正确答案: E

AFM1、AFQ1、AFH1

题目：AFB1经羟化后的主要代谢产物是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]广西某县城居民以玉米为主食，2009年秋天突然有10余人患肝病，表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸，以后出现腹水、水肿，幸好抢救及时，未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎，分析原因最可能是（）

玉米被AF污染

解析：从题干可知，突然有10余人发病，且症状相似，应该考虑是因为共同食用了某种食品污染物所致。该县城居民以玉米为主食，是黄曲霉毒素(AF)最容易污染的粮食，所以应首先想到是否粮食被AF污染。再看AF的毒性主要表现为肝脏毒性，甚至可以引起肝癌，本案件中患病居民均为肝病症状，医生又除外了传染性肝炎，更支持是由玉米污染AF所致。所以，正确答案是B，其他选项中的污染物均不是特异性引起肝病症状，为干扰项。

[单选题]一般食物的蛋白质换算系数为（）

6.25

[单选题]植物性食物中，优质蛋白质的来源是（）

大豆

[单选题]人体能量的主要食物来源是（）

谷类

[单选题]ADI是下列哪个概念的英文缩写（）

人体每日容许摄入量

[单选题]营养价值较高的食物，其多种营养素的INQ值应大于（）

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