正确答案: A

正确

题目：所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇等特点。

B、软韧滑润

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。

D、配合、辅佐、衬托

[单选题]调味的作用之一是（）。

B、增加美味，确定口味

[单选题]菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

确定口味

[单选题]甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。

减弱