正确答案: A

正确

题目：腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。

C、大而厚

[单选题]为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。

C、先洗后切

[单选题]粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、糯米纸丝、土豆丝和（）等。

芋头丝

[单选题]木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。

温水

[单选题]（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。

煮

[单选题]平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。

不向左右移动