正确答案:

题目：食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构，可以通过（）和（）测定质构特性

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[单选题]哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

含油脂较高的

[多选题]在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。

数学模型法

因次分析法

经验和半经验模型法