正确答案: ABCD

A、专人负责 B、专室制作 C、工具专用、消毒专用 D、冷藏专用

题目：制作凉菜应当达到（）的要求。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

B、70。C

[单选题]烹调场所天花板离地面宜在几米以上（）。

A、1.5m

[单选题]任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

B、不得

[多选题]食品应当（）存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

A、分类

B、分架

C、隔墙

D、离地