[单选题]河豚毒素含量最多的部位是（）

正确答案 ：C

卵巢

[单选题]下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）

正确答案 ：D

有机砷毒性大于无机砷

解析：无机砷的毒性大于有机砷，所以D是错误的，其余表述均正确。

[单选题]为了防止食品变质，最常用的方法是（）

正确答案 ：B

低温贮存

[单选题]以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（）

正确答案 ：E

剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

解析：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E是错误的。

[单选题]下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）

正确答案 ：A

甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒

解析：B为镉的中毒症状，C为砷的中毒症状，D为铅的中毒症状，甲基汞蓄积性强且消化吸收率高，所以E也不正确。

[单选题]引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）

正确答案 ：B

葡萄球菌肠毒素污染的食物

解析：葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。

[单选题]不属于有毒动植物中毒的是（）

正确答案 ：D

霉变甘蔗中毒

[多选题]以下富含在蛋黄中的营养素哪些吸收率高（）

正确答案 ：ABDE

维生素A

维生素D

磷

钙

解析：因有卵黄磷蛋白的干扰，铁利用率低，仅为3％左右。

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